فطير مشلتت فلاحى

الفطير المشلتت :

يعتبر الفطير المشلتت من أهم الأطباق المصريّة، حيث من الممكن تقديمه كطبق إفطار مع  والجبنة والقشدة ، أو من الممكن تحليته بالعسل وتقديمه كطبق تحلية، ويمتاز الفطير المشلتت بطبقات العجين الورقيّة والرقيقة التي تُكسبه قواماً هشّاً .
ويتمّ تحضير الفطير المشلتت في محلات الحلويات في مصر حيث له شعبيّة كبيرة .

إعداد الفطير المشلتت :

المكوّنات :

1 كيلو طحين أبيض .
1/2 ملعقة كبيرة ملح .
ماء دافئ للعجن (الكميّة حسب نوع العجين) .
سمنة .

طريقة التحضير :

قومى بنخل الطحين في وعاء العجن واضيفى له الملح وقومى باضافة الماء على دفعات واعجنى جيّداً لوقت طويل تقريباً نصف ساعة، حتى تتشكّل عجين طريّة ومتماسكة، ولتسهيل العجن من الممكن عجنها في العجّانة الكهربائيّة.
قومى بتقطّيع العجين إلى كرات متساوية الحجم وادهنيها بالزيت النباتي أو الزبدة، ثمّ غطّي العجين بالنايلون واتركيها ترتاح لمدّة ساعة ونصف على الأقل، حيث من الضروري تركها ترتاح كي نستطيع فردها بسهولة .
قومى بدهن سطح الطاولة بقليل من السمنة وأخذى قطعة من العجين وافرديها بالشوبك ثمّ شدّى أطرافها باليد حتى تصبح العجين رقيقة جّداً وشفّافة .
ادهنى العجينة بعد فردها بكميّة جيّدة من السمنة الذائبة، ثمّ ابدأى بطيّ العجين بأخذ كل طرف من أطرافها وطيّه لوسط العجين بحيث تتشكّل بشكل دائري، وضعيها جانباً .
خذى كرة أخرى من العجين وافرديها بنفس الطريقة، ثمّ ادهنى العجين بالسمن، واحضرى القرص الذي شكّلناه سابقاً وضعيه وسط العجين المفرود ، وابدأى بطيّ أطراف العجين على القرص حتى يتغلّف وبذلك يصبح عندنا قرصان داخل بعضهما .
اعيدى الخطوة السابقة لآخر مرّة بفرد كرة ثالثة ووضع القرص داخلها واطوي العجين عليها بعد دهنها بالسمن، والهدف من تكرار هذه العمليّة هو الحصول على طبقات رقيقة كثيرة من العجين في الفطير .
احضرى قرصاً من ثلاث كرات بنفس الطريقة السابقة، حتى تنتهي كميّة العجين، ويجب أن ندهن كل طبقة جيّداً بالسمن كي لا تلتصق طبقات العجين ببعضها .
ضعى كل فطيرة في صينية واتركيها ترتاح لمدّة ربع ساعة على الأقل، ثمّ افرديها باليد على حجم الصينيّة بحيث تكون بسمك أقل من سنتيمتر تقريباً .
قومى بتسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئويّة بحيث يجب أن يكون الفرن ساخن جدّاً. قومى بادخال الفطير للفرن حتى يتحمّر حيث يحتاج لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً ويجب التأكد من تحميره من الجهتين .
اخرجى الفطير من الفرن وضعيه في كيس بلاستيك واغلقيه جيّداً حتى يبقى ليناً، أو ممكن أن تغلّيفه بورق الألمنيوم ثمّ تغليفه بالنايلون .
نقدّم الفطير المشلتت مع الدبس أو نشرّبه بالقطر ونقدّمه .
ومن الممكن حشي الفطير المشلتت بالمكسّرات وجوز الهند .