عمل الأرز البريانى بالدجاج والكزبرة

عمل أرز البرياني بالدجاج والكزبرة

يُمكن عمل برياني بالدجاج كما يلي:

المكوّنات :

3 ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة .
1 ملعقة صغيرة من الهيل .
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
1/2 ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة .
1 ملعقة صغيرة من الكركم .
1 ملعقة صغيرة من الكمون .
2 ملعقة صغيرة من الملح .
2 حبة كبيرة من البصل المفروم الناعم .
6 فصوص من الثوم المهروس .
1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم .
2 حبة من الفلفل الأخضر المفروم .
3 حبّات كبيرة من الطماطم المقشرة .
1/2 كوب من روب الزبادي .
2 ورقة غار .
1 عود قرفة .
1 كيلو دجاج مقطَّع ثمانية قطع .
1/4 كوب من النعناع الأخضر المفروم .
1/2 كوب من الكزبرة الخضراء .
3 أكواب من الأرز البسمتي .
1/4 كوب من الماء الورد .
1 ملعقة صغيرة من الزعفران .
ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن .
1/4 كوب من اللوز .
1/4 كوب من الزبيب .
حبة من البصل المفروم .
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم .
6 حبات من الهيل الصحيح (حبهان) .
6 حبات من القرنفل الصحيح .
عود قرفة .

طريقة التحضير :

ضعى الزبدة في مقلاة واسعة، ثمَّ قومى بوضعها على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة، وإضفى الهيل، والفلفل، والكركم، والشطة، والكمون، والملح، ثمَّ قومى بتقليب البهارات مع بعضها لثواني، والانتظار حتى تتصاعد رائحتها .
ثم اضفى البصل، والثوم، والزنجبيل، والفلفل الأخضر،ثمَّ قومى بتقليب المواد حتى تتحمص، وتتصاعد رائحتها .
اضفى قطع الدجاج، و قومى بتقليبها حتى تختلط مع البهارات، والبصل .
اضفى الطماطم، واللبن الزبادي، وورق الغار، وعود قرفة، ونعناع، وكزبرة، ثمَّ قومى بتقليب الدجاج، وتغطية المقلاة لمدة 10 دقائق .
اضفى كوب من الماء، ثمَّ تغطية الدجاج، واتركيه مدة مقدارها 50 دقيقة حتى ينضج، ويتبقى كمية قليلة من المرقة .
اغسلى الأرز عدة مرات، ثمَّ نقعه لمدة نصف ساعة .
ضعى  ماء الورد والزعفران في كوب صغير، ثمَّ اتركيه جانباً .
ضعى السمن في وعاء سميك القاعدة، وكبير الحجم على نار متوسطة، واضفى اللوز، ثمَّ قليبى حتى يكتسب اللون الذهبي الفاتح .
إخراجى اللوز من السمن باستخدام ملعقة مثقبة، وتركه حتى يُستخدم في التزيين، ثمَّ قلي الزبيب، والانتظار حتى تنتفخ حباته، ثمَّ اخرجيه، واتركيه جانباً .
اضفى البصل، والزنجبيل، والهيل (حبهان)، والقرنفل، وعود القرفة، ثمَّ قومى بتقليب المكونات لمدة دقيقة أو دقيقتين، والانتظار حتى تتصاعد رائحة البهارات .
قومى بتصفية الأرز، وإضافته على البصل، ثمَّ قومى بتقليبه بخفة حتى يختلط مع البصل، ويتشرب طعم البهارات .
إضفى أربعة أكواب من الماء على الأرز، ثمَّ الانتظار حتى يغلي الماء، وترك الأرز حتى يتشرب الماء المغلي، وتتكون ثقوب على سطحه .
قومى بتوزيع قطع الدجاج على سطح الأرز، وتوزيع المرق عليه، أو الصلصة الباقية في المقلاة، ثمَّ قومى بتغطية الأرز، واتركيه على نار هادئة لمدة 50 دقيقة حتى ينضج .
قومى باخراج قطع الدجاج عن سطح الأرز، وقليبى الأرز بالشوكة، ثمَّ ضعية في طبق واسع، وقومى بتوزيع الدجاج عليه، وتزيينه باللوز والزبيب .