الحمام المحشي بالفريك :
المكوّنات :
أربع حمامات.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
كوبان من البصل المفروم.
كوبان من الفريك المغسول والمصفى.
فلفل وملح .
نصف كوب من البندورة المقطّعة.
كوبان من المرق.
أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
كرفس، وجزر، وورق لورا، وبصل أنصاف
طريقة التحضير :
اغسلي الحمام بالماء والقليل من الخل، ثمّ اشطفيه بالماء، وجففيه.
سخني الزيت على نار متوسطة، ثمّ ضعي البصل فيه، وحركيه لمدة خمس دقائق، ثمّ أضيفي الفريك ورشي الفلفل والملح، وأضيفي البندورة والمرق واتركي الخليط حتى يغلي، ثمّ خففي الحرارة، وغطي القدر اتركيه على نار هادئة حتى يستوي نصف الاستواء، وارفعيه عن النار، واتركيه حتى يبرد. فرغي الحمام بين الجلد واللحم، وضعي فيه القليل من الحشوة وأغلقيه بإحكام. اغلي المرق وأضيفي إليه الجزر، والكرفس، والبصل، وورق اللورا، ثمّ ضعي الحمام في المرق، وغطيه واتركيه لمدة نصف ساعة حتى ينضج. صفّي الحمام من المرق، واتركيه جانباً، وسخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثمّ ضعي الحمام فيها وقلبيه حتى يتحمر.
