الأرز المعمّر باللحم
ويعتبر الأرز المعمر أحد أبرز الأكلات المصرية الأصيلة، النابعة من قرى الصعيد والريف المصرى، لكنها انتقلت إلى الحضر وأصبحت من الأكلات المصرية التى تمتلك مذاقا خاصا، وبالرغم من انتقال الأرز المعمر مع قافلة الأكلات “الصعيدى والفلاحى” التى انتقلت للعاصمة، إلا أن المذاق الأصلى الذى تفرض فيه رائحة الزبدة و القشدة .
المكونات :
1 كوب من الأرز .
1/2 كوب من مرقة اللحم .
1 كوب من اللبن .
1 ملعقة صغيرة ملح .
1 كيلو من اللحم البتلو أو الضأن .
1/2 كوب من القشدة .
1 ملعقة كبيرة من الزبدة .
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
طريقة التحضير :
قومى بغسل اللحم بالماء وضعيه في قدر، وضعية بالماء، واضيفى له الملح، والفلفل، والقليل من القرفة، وورقة غار، ونسلق اللحم على النار حتى ينضج تماماًّ.
بعد النضج قومى بتصفّية اللحم من المرقة وضعيه جانباً .
اغسلى الأرز بالماء جيداً ثم انقعيه في الماء لمدّة نصف ساعة، ثمّ صفّيه .
ضيفى القشدة للأرز وقليبى المكونات جيداً ثم ضيفى الزبدة وقليبى حتى تتداخل المكوّنات مع الأرز .
اضيفى الملح والفلفل الأسود والبهارات حسب الرغبة وقليبى البهارات مع الأرزّ .
قومى بتحضير برام (وعاء فخار مثل وعاء الطاجن) ومن الممكن استخدام البايركس إذا لم يتوفر البرام، وادهنى الوعاء بالزبدة أو السمنة ونضع نصف كمية الأرز ثم نضيف كلاً من القشطة، والتوابل ونضع اللحم المسلوق فوق طبقة الأرز، ثم اضيفى كمية الأرز المتبقية، وسوي الأرز بالملعقة .
اغلي كوب من الحليب واضيفى له الملح وقلّيبى المكوّنات حتي يذوب الملح جيداً .
اضيفى الحليب الساخن ومرقة اللحم للأرز ولا نقلب المكونات كي يبقى الأرز مرتباً .
قومى بتسخّين الفرن على درجة مئة وثمانون درجة مئوية، وقومى بوضع الأرزّ المعمّر بالفرن، وسيحتاج لمدّة تقارب الساعة حتى ينضج وتجفّ الماء.
يحمّر الأرز المعمّر من الأعلى ونقدمه ساخناً.
و من الممكن استبدال اللحم بالدجاج حسب الرغبة بنفس الطريقة .
