محشى ورق عنب بالمقادم

ورق عنب بالمقادم

المكونات :

1 من مقادم الغنم .
1/2 كيلو ورق العنب .
1/2 حبة من جوزة الطيب المبشورة .
1 رأس من البصل .
2 حبة من الجزر .
2 فص من الثوم المهروص .
ملح وفلفل .
1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل .

طريقة تحضير المحشى :

اغلي الماء في قدر على النار، واضيفى عصير الليمون الحامض .
اسلقى ورق العنب في الماء المغلي، ثم ضعى الزيت في وعاء على النار، واضيفى إليه البصل .
قومى بتقليب البصل حتى يذبل ، واضيفى الشبت ، وعصير البندورة، والبقدونس ، والنعناع، والفلفل الأسود، والملح .
ثم ضيفى الأرز ، ثمّ قومى بتقليب المكوّنات معاً حتّى تنضج .
ضعى مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل ورقة عنب ، ثمّ نغلق أطرافها ونلفّها على هيئة أسطوانة .
ضعى شرائح البطاطا في قاع قدر، ثم ضعى فوقها ورق العنب المحشي .
ضعى مقدار من المرقه على ورق العنب  ، ثم ضعى طبق فوقها ؛ حتى لا تتفكك أوراق العنب .
قومى بطهى ورق العنب حتى ينضج ، ثم نقدمه .

طريقة تحضير المقادم :

اغسلى المقادم جيدا ، وضعيها في ماء ساخن مع الجزر، والزنجبيل ، والبصل ، والملح ، والثوم ، وجوزة الطيب ، والفلفل .
ضعى الخليط على نار منخفضة الحرارة ، واتركيها حتى تنضج جميع مكوناته .
ارفعى القدر من عن النار، واتركيه جانبا حتى يبرد ، ثم تخلصى من العظام ، وضعى شرائح اللحم في طبق مناسب .
ضعى ورق العنب في طبق ملائم للتقديم، ثم نسكب فوقه قليلا من ماء السلق، ونصف شرائح اللحم على وجه الطبق .
ننثر كمية قليلة من جوزة الطيب على الوجه ، ثم نقدمه .